坐在杭州,就如同坐在茶馆。
来往的人们就是飘忽在西湖山水以及清风里的片片茶叶,尽情散发出历夏经冬的积郁。
记者曾与客人和朋友戏解“杭”字——就是草木之旁大树之下有一张桌子,而“几”上面一点,就是那把令人不忍割舍的“茶壶”。
对于茶馆,记者也见之甚多。成都人泡在茶坊中,广东人浸在茶室里,但杭州的茶馆,总有几分不同的地方。
不同的文化标志
杭州的茶馆分三六九等,他们自是不同身份的人的去处。
一种是“在野”的,在山上、在野外,那些多是游人或晨练者的歇息之地,或者市民的聚集游玩之所。如吴山、宝石山、云栖、梅家坞、杭州植物园、平湖秋月以及老年公园等。这些茶室虽设备简单,不加修饰,但有青山碧水相衬,便会给人以宁静的悠闲心境。那里每天都有游客近来歇脚、喝茶解渴,或者晨练者来要碗茶润喉,而老头老太们更是喜欢聚集在一起悠然自得地搓麻将、甩扑克。这些茶馆大多简陋,茶具实用无华,茶叶也一般,且价钱不贵。这种茶楼体现的是一种因陋就简的实用文化,还有杭州人写意自在的悠闲文化。
另外一种,则是能满足杭州人图实惠观念的茶楼。茶客们会先盘算一下价格,如果非常合算的话,就会扎在茶馆里一泡就是一天,连中餐或晚餐也在茶馆里解决了,什么小吃、水果都有,每人只要花38-58元。
许多外地来客看到杭州有这样将饮茶和吃食结合在一起的茶馆,
蓝狮登录网址都颇感新鲜。因为前几年,外地如此经营的茶馆还为数不多,而杭州这样的茶馆却比比皆是。这些茶馆以茶点著称,特别休闲,比较著名的有“青藤茶室”、“蓝宝茶楼”、“心源茶室”等等。同时,与服务呈粗线条的广州、福建、北京等地的茶馆相比,这些茶馆讲究服务细腻、时不时弄些“小恩小惠”讨消费者的欢心。比如出名的“五小”服务：小技巧、小折扣、小礼品、小客套、小特色,便是这些杭派茶楼特有的,从奉送点心到自助茶点,也都是这些杭州茶馆率先推出的。就是这些元素,构成了被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。这种茶楼比较适合家庭或同事、同学、朋友的群聚活动,并且也很能见到杭州人喜欢凑热闹扎堆的“杭儿风”文化以及讲究实惠的“小乐惠”文化。
再上一点文化层次的,是茶室里点缀一些品位文化的茶楼,比如兼可以阅读的书茶吧、可以上网的网茶吧、可以买画的画茶吧等等。泡在茶馆里看书,或者泊在书吧里品茶,都是杭州时尚男女们的品位选择。还有专门讲究茶馆生态环境的,比如门耳茶坊；也有集博物欣赏、品茶于一体的文化茶馆,比如紫艺阁茶馆、和茶馆。身居闹市的“和茶馆”看上去完全古色古香,摆设着古门、古窗、古床、老绣片、历代水具茶具、银饰造像等,就像一个摆满着古董的博物馆。而位于杭州市青少年宫附近的“酒旗风”茶楼则完全走了欧化的路子。“得半日之闲,可抵十年尘梦。”茶的品质固然重要,但最重要的还是要有时间跟品茶的人一起畅谈。二、三知已,一盏香茗,促膝清淡。一人忧,众人分忧；一人喜,众人皆喜。这便是君子之交,其淡如水；君子之谊,其韵如茶了吧。这种茶室,很能体现杭州人清高、优雅的文化特征。
更高档的,是可以望湖赏景、进行或清净雅致或运筹帷幄的商务会谈的茶楼,比如杭州著名的品牌茶楼——湖畔居,不仅仅是一个品茗会友的好去处,更是进行商务会谈、参政议政的好场所。自1998年8月开张以来,从城隍阁设计方案到灵隐景区扩建规划；从西湖南线整合展示到西湖游船改造图片展。凡是西湖建设、整治的每一项活动,都在这里征求市民意见,赢得了市民的称赞,茶楼成了政府经常“约会”市民的场所。
茶馆里,处处见文化
杭州各处点缀着不少茶馆。有人作过统计,仅五年多的时间,便有近千家各种名号的茶馆、茶楼、茶坊、茶室现身于杭州的大街小巷。
新兴茶馆的分布主要是“一个中心,一枝横斜”。它们以西湖为中心,环沿西湖的南山路、湖滨路、北山路,又旁逸斜出朝曙光路、龙井路、梅灵路迤逦而去,风景和茶相伴相随。新茶馆以概念先行,不再是简单泡杯茶了事的市民茶馆。
在杭州,如要排出几类最具地域文化特色的产业,茶馆是绝对名列其中的。
有人说：“杭州茶馆有鲜明的文化性。这种文化性是助推杭州茶馆业发展的重要因素。在杭州茶馆,喝茶不只是满足一种口感。”
茶楼里往往包含着丰富的茶文化。有开茶、迎茶、兴茶表演,可以欣赏地方戏曲、体验炒茶、欣赏茶经、茶艺、茶道等。真是花有花道、剑有剑道、茶亦有茶道。茶道属于东方文化,全靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。人们借得茶楼一角,也能尽情领略中国丰富多彩的茶文化。
相比较于“摆龙门阵”的川茶馆,听曲赏戏的京茶馆,以及“饭前茶”的粤茶馆,精致情调的沪茶馆……,杭州茶馆讲究名茶名水之配,讲究品茗赏景之趣,自有一种风雅、诗意的情致。而这种产业的文化特性,在杭州茶馆业最早的萌芽期就已显现。杭州茶馆初现在唐中叶,热起则是在南宋定都临安后。据资料记载,至清代、民国,茶馆已遍及杭州城乡,具规模的大型茶馆就有300多家,热闹繁华不逊于现在。那时西湖涌金门一带的“三雅园”、“藕香居”,湖滨一带的“雅园”、“喜雨台”等茶馆闻名遐迩。“藕香居”三面临水,夏天更有荷花环绕,茶客把盏眺望,远山近水一览无余。室内还有对联：欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人。
当今杭州茶馆也充满了这种文化意韵。在太极茶道苑,所有的栏杆、墙板均木纹显露,茶桌、凳椅都不施半点油漆,一切以天然见人。放音机里传出的“小热昏”（杭州旧时的民间说唱艺术）,令人还能感受到一些老杭州的意味。而和茶馆则用古书的旧版绘图做墙纸,用清代的马车毂辘配以玻璃制成别致的茶桌；茶馆内放着明代紫楠小案、清代红木荷花扶手椅、清代民用小炕桌等各式古代生活用具和各种陶瓷、木雕、银器等。紫艺阁茶馆则用绿叶植物装点,田园风情弥漫。南山路上的西湖国际茶人村,则是一派古典的江南园林建筑,粉墙黛瓦、山光竹影、古筝泉鸣、香烟袅袅,茶艺小姐会把各式茶道淋漓尽致地展示给每一位茶客。当代许多文化名人都到过茶人村吟诗、作画、品茗。茶馆室内布置结合琴、棋、书、画,所有器具均重茶艺特色,讲究中国茶文化清和、简约、廉洁、求真、求美的高雅精神。
杭州茶艺馆整体设计中注重“人尽天然”的观点,努力营造人与大自然和谐相处的一种境界。在紧张、喧嚣、狭窄的城市生活中,亲和大自然成为人们的一种需要。所以,杭州茶艺馆把一切属于大自然的造物尽可能搬到离自己最近的地方,用虚拟、延伸、室内室外统一交融、比拟与象征、表现诗画意境等五种手法来营造。镂空门窗、盆栽花木、书画瓷器等,成为了茶艺馆让自然风光延伸到室内的主要装饰。
在杭州的日子,我们常常可以欣赏到太极茶馆的长嘴壶冲茶技艺、龙井山园精湛的茶道表演。在湖畔居,可以读到许多杂志,特别是中国茶文化研究会主编的有大量茶之养性大道的茶文化知识的《茶博览》杂志。
眼下,杭州茶馆以春笋出土之势在本地快速发展的同时,还把触角伸及宁波、苏州、上海甚至更远的北京等地。湖畔居、和茶馆、心源、门耳茶坊等品牌茶馆远赴外地,开出了连锁茶馆。
这些热遍杭城、作为杭州“茶都”重要标志的茶馆成为把“茶为国饮,杭为茶都”的中国“茶都”品牌及茶文化推向各地,成为这种文化的一个最好的传播使者。
不同于别处的杭州茶馆
有人撰文说：“三年前,有个经营茶馆的主人预言：京城茶馆会有三分之一倒闭。但事实上,三年后,虽然茶馆的数量增加了几倍,可却总是出现“客满”的告示。
北京的茶客曾经让行业人很不看好,没有广州、闽南人的喝茶习惯；没有四川人爱摆龙门阵的休闲情致；更没有江浙人的喝茶品性……但如今,京城里的爱茶人越来越多,茶馆也不仅仅被商人所占据了。
北京如此,自古好茶的杭州如何便可想而知。当代茶馆经营发展论坛消息,目前杭州市区的大小茶馆超过1000家,其中不少是五六百甚至一两千平方米的大中型茶馆。喝茶,已成为杭州人最喜欢的休闲方式。
比较而言,目前杭州已经成为全国公认的茶馆业做得最好的城市。各地茶人对杭州的茶馆都有很高的评价。
“没有一个城市像杭州这样拥有这么多茶馆,并且各家茶馆的风格又是如此不同。”
有人考察后认为,能与杭州茶馆业比一比的城市眼下只有三个：北京、上海和成都。
北京的茶馆,最大的特点在于高品位,甚至有茶馆规定人均最低消费为1000元人民币。京茶馆种类繁多,就形成而言,分大茶馆、清茶馆、书茶馆、贰茶铺、野茶馆。老北京有很多书茶馆,在这种茶馆里,饮茶只是媒介,听评书是主要内容。书茶馆,开书以前卖清茶,也为过往行人提供偶饮一两杯歇息解渴的机会。开书后,饮茶便与听书结合,不再单独接待一般客人。著名的书茶馆布置讲究,藤椅藤桌的,有木椅木桌的,还有些在墙上挂字画,营造听书的气氛。天桥一带的书茶馆,主要是曲艺,如：梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。北京还有许多清茶馆,饮茶主题较突出,一般是方桌木椅,陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶,春、夏、秋三季还在门外或内院搭凉棚,前棚坐散客,室内是常客,院内设雅座。到这种茶馆的多是老人。北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”。北京人爱好郊游,春天去“踏青”,夏季去观荷,秋季看红叶,冬天观西山雪景,于是在郊区又出现了“野茶馆”。北京大茶馆,茶具讲究,一律都用盖碗。一则卫生,二则保温。北京人讲礼仪,喝茶要不露口,碗盖打开首先用于拨茶,饮时则用于遮口。大茶馆以其附设服务项目而分,又有红炉馆、窝窝观、搬壶馆等类。
上海的茶馆,绝对数量最多,但是每十万人占有茶馆的数量却不及杭州。不过上海茶馆里的文化气氛要稍重些。旧时,上海公园里有茶室,经常高朋满坐。上海人称上茶馆叫“孵茶馆”,一个“孵”字道出了上海人身处闹市,无法消遣,到茶馆暂借清闲的心境。
成都的茶馆两极分化明显,但普遍是社会茶馆,蓝狮登陆整体档次不及杭州。成都市民茶文化最典型的表现,便是遍布各处的茶馆、茶楼、茶室、茶坊,又称为“茶馆文化”。成都茶馆的社会功能强：多是一个“摆龙门阵”或看小戏的地方,儒雅味却稍微差一些。
而杭州的茶馆在人均占有量、专业水准和对外输出人才、辐射影响这三方面均居全国第一。杭州茶馆能有现在这个格局完全取决于本地得天独厚的自然环境及源远流长的茶文化。杭州茶馆数量不如四川成都的多,但茶馆的文化气氛却大胜一筹。杭州茶馆之所以叫“茶室”是别有意境的,一个“室”字,既可以是文人的书室,又可以是佛道的净室。杭州茶室讲究名茶配名水,品茗临佳境,并贵在一个“真”字。杭州人喝茶,主要是西湖龙井（真正绝品龙井并不在龙井村,而在狮峰）。茶室又多些“仙气”、“佛气”与“儒雅”之风。
有人也认为,杭州的茶馆相比于成都、北京、闽粤一带的茶馆,还是偏柔了点,不够大气。之所以如此,工商管理部门提供的数据可以略知其原因——杭州茶馆的老板百分之八十以上是女性,而且这些女性的年龄大都在二十五岁至四十五岁之间,而正是她们的温柔灵气给杭州带来了这种茶馆生活的恬淡舒适。
与别的城市更大的不同之处是,杭州茶馆已从当年的文化符号成长为杭州茶经济的主要增长点之一。目前杭州茶馆业的年营业额已达10亿元,2003年杭州还成立了茶楼业协会。
杭州市农科院茶叶研究所研究员余继忠说,杭州的茶馆、茶艺馆已经远远超出了茶作为中国传统饮料最基本自然物质的作用。茶正在通过它最直接载体——茶馆,与杭州的西湖山水,在当今社会、经济的发展中发挥积极的作用。
茶馆寻找自身发展的同时,已然成为推动杭州城市建设、经济发展的沟通桥梁,这在国内外的茶馆中并不多见。
坐于杭州的茶馆,人们很容易感受到：茶延伸出的经济和文化,其力量不可阻挡。比如,娃哈哈和康师傅的茶饮料产业的巨大前景,比如茶健康带来的巨大前景,举例说,杭州阿思加羽绒制品有限公司,正是看中了茶叶中富含多种化学成份及微量元素,对人体有较高的医用保健价值,于是将茶叶收集起来,作为枕芯。据称,适合于高血压、神经衰弱等症。立志减肥的,对红茶痴心不改；也有偏好纯天然的,恋上了苦丁茶……凡此种种,不一而足。
坐于杭州的茶馆,人们很容易会达成一个共识,那就是：茶经济、茶文化的黄金时代到了。
关注微信
